ATÚN ROJO (Thunnus thynnus)

                                     

TONYINA DE SORRA  

BUDELLLET

El tan apreciado Atun Rojo, el cual tenemos la suerte de tenerlo por nuestras costas del Mediterraneo año tras año. En su ritual objetivo de procrear. 

Es una especie muy cotizada, de gran renombre y consumo en el Japón. La familia de los salazoneros Siempre lo hemos comparado con el cerdo, debido que en su despiece se aprovechaba todas sus partes, sin desperdiciar ninguna por extraña que parezca. 

Hoy vamos a comentar dos de ellas, la ventresca (tonyina de sorra) gran conocida y codiciada hasta en el lejano oriente y una gran desconocida el intestino, la tripa (budellet). 

Consumida una vez salazonada y en una zona muy limitada del Levante.

MELVA FRESCA FRITA CON CEBOLLA

INGREDIENTES.     -MELVA FRESCA               - CEBOLLA

                                    - ACEITE  OLIVA                - ORÉGANO

                                    -PIMENTÓN DULCE.

PREPARACIÓN.

                                    - PONER LA MELVA EN REMOJO UNOS 30 MINUTOS

   APROXIMADAMENTE.

-EN UNA CAZUELA PONER EL ACEITE, Y CON EL       

 ACEITE NO MUY CALIENTE, SOFREIR LA MELVA 

 UN   POCO Y APARTARLA.

 -CON EL MISMO ACEITE SE HACE LA CEBOLLA,

  PONIENDO EL ORÉGANO Y EL PIMENTON DULCE

  JUNTO CON ESTA.

 -CUANDO LA CEBOLLA ESTA CASI HECHA, (QUE VEMOS

   QUE HA PERDIDO EL BRILLO).     SE LE AÑADE LA MELVA

  DANDOLE UNA VUELTAS Y SE PONE A FUEGO LENTO

  UNOS MINUTOS.

UNA RECETA TAN SECILLA COMO BUENA

Concurso de Pebrereta. POBLE NOU.

Con la llegada de la Pebrereta, nos recuerda la meriendas-cenas en la playa y la proximidad del calor de verano.

MELVA FRESCA EN EL MERCAT

- Un año más y por TEMPORADA, vuelve la tradicional  MELVA FRESCA, un producto de la gama de los salazones que encontrará en este MERCAT, en sus puestos de salazón hasta finales de Junio.

- La  MELVA FRESCA esta concebida especialmente para ser cocinada en tallarines, frita con cebolla, asada, con un hervor, etc…, frita con cebolla es un auténtico manjar ya que coincide con la llegada de la cebolla nueva, este frito es ideal para realizar también las cocas de  frito.
                                                                             

- El consumo de la MELVA FRESCA tiene zonas muy delimitadas, las situaríamos en VILLAJOYOSA y pueblos de alrededor de la montaña, Finestrat, Orxeta, Sella, Relleu…) y después sería la zona de Muro de Alcoy, Onteniente, Albadia y comarca.

Creo que debemos recordar este producto antiquísimo

para evitar que caiga en el olvido y por el tiempo en su desaparición.