ATÚN ROJO (Thunnus thynnus)

                                     

TONYINA DE SORRA  

BUDELLLET

El tan apreciado Atun Rojo, el cual tenemos la suerte de tenerlo por nuestras costas del Mediterraneo año tras año. En su ritual objetivo de procrear. 

Es una especie muy cotizada, de gran renombre y consumo en el Japón. La familia de los salazoneros Siempre lo hemos comparado con el cerdo, debido que en su despiece se aprovechaba todas sus partes, sin desperdiciar ninguna por extraña que parezca. 

Hoy vamos a comentar dos de ellas, la ventresca (tonyina de sorra) gran conocida y codiciada hasta en el lejano oriente y una gran desconocida el intestino, la tripa (budellet). 

Consumida una vez salazonada y en una zona muy limitada del Levante.